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一、植物學(xué)特性

安吉白茶植株灌木型、中葉類、樹熱半開展。分枝部位低，分枝角度中等，分枝和發(fā)芽密度中等。主干明顯，葉片上斜生或水平著生，中型中等，葉呈狹長橢圓形，葉尖漸斜上，葉身稍內(nèi)折，葉面微內(nèi)凹，葉齒淺、葉緣平。屬中芽種，新芽葉呈玉白色，葉質(zhì)薄，脈淺綠色，芽葉內(nèi)曲，似蘭花狀。開花而結(jié)實少，花量中等、花色白，花朵直徑3-3.5cm，花瓣白色，每朵4瓣，花萼5片，花梗長1.2cm，花柱一根，直徑0.76cm，全長1.2cm，花柱分3叉柱頭，分叉部位在花柱中間，雄蕊每朵215-245根，雄蕊長度1.05cm。

二、感官與理化性狀

安吉白茶以葉白、脈翠、香郁、味醇獨樹一幟，即葉張玉白，脛脈翠綠，香氣清高，馥郁，滋味鮮爽，回味甘甜，安吉白茶應(yīng)具有外形條索緊細(xì)，形似鳳羽，色如玉霜，光亮油潤，香氣鮮爽馥郁，具有甘草香，滋味鮮醇，湯色鵝黃，清澈明亮，葉白脈綠的品質(zhì)特征。安吉白茶堪為一絕。安吉白茶感官品質(zhì)主要是通過干看外形，濕看內(nèi)質(zhì)來評定優(yōu)次，具體分“外形、香氣、滋味、湯色和葉底等”方面來品評。

1、安吉白茶的外形特征

干看茶葉外形以鑒別茶葉采摘加工的好壞，內(nèi)容包括條索松緊、老嫩、凈雜、色澤等，茶葉的老嫩程度是決定茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)條件，一般安吉白茶以條索細(xì)直、大小均勻整齊，色澤嫩黃鮮活為佳品，反之外形條索松散彎曲、大小不均、色澤暗灰都是質(zhì)量低次的標(biāo)志，所以在一般情況下，從茶葉的外形就能大致推斷其品質(zhì)的優(yōu)劣。

2、安吉白茶香氣特征

香氣是茶葉體內(nèi)的芳香性物質(zhì)經(jīng)過沸水沖泡后，隨著熱蒸發(fā)的揮發(fā)而散發(fā)的馨香。茶葉干聞尚不能完全確定其香氣的優(yōu)次，主要是通過開湯濕嗅來決定。聞香氣時應(yīng)先辨別香氣是否正常，再鑒別香氣高低。高檔安吉白茶往往帶有鮮純的嫩香，且香氣清高而爽。

3、安吉白茶的滋味特征

茶葉品飲價值在很大程度上直接從滋味反映出來，茶葉滋味好壞是區(qū)別茶質(zhì)好壞的主要指標(biāo)。安吉白茶滋味以鮮醇柔和為好，安吉白茶因其氨基酸含量特高10.6%，茶多酚15.4%，咖啡堿2.8%，故而味特鮮醇。滋味往往與香氣密切相關(guān)，香氣好的滋味通常較好，香氣差的滋味通常較差。

4、安吉白茶的湯色特征

湯色是指茶葉開湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類，氨基酸物質(zhì)的色覺反映。安吉白茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致，湯色的深淺，明暗程度，與安吉白茶的內(nèi)在品質(zhì)關(guān)系十分密切，安吉白茶的湯色以淺黃明亮為好，湯色深黃為次。

5、安吉白茶的葉底特征

安吉白茶葉底要求茶葉細(xì)嫩成朵，勻齊，葉張玉白，葉肪翠綠。高檔安吉白茶沖泡后一芽一葉形似蘭花，透過無公玻璃杯看去玉白的芽葉直立，似蘭花朵朵開放。

6、各級安吉白茶的感官與理化、衛(wèi)生指標(biāo)

以感官品質(zhì)高低，安吉白茶分為三個級：特一、特二、一級。各級安吉白茶的感官品質(zhì)指標(biāo)與理化指標(biāo)見表1、表2、表3。

表1    各級安吉白茶的感官審評質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

表2    理化指標(biāo)

表3    安吉白茶衛(wèi)生指標(biāo)